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如今，白蘭地的主要葡萄品種的特點(diǎn)是含糖量低，酸味強(qiáng)，而特點(diǎn)葡萄則成熟較晚，抗病性強(qiáng)。而且，它的高酸度和低糖產(chǎn)生以下兩個(gè)結(jié)果。因?yàn)樘潜容^少，為了提高白蘭地釀酒設(shè)備成品酒的酒精含量，必然需要更多的葡萄，這也是其中之一。

因?yàn)楸绕綍r(shí)用的葡萄多，酸度高，所以原酒的酸味較強(qiáng)。而且酸味的成分是葡萄酒復(fù)雜度的來源之一，所以用這種白蘭地釀酒設(shè)備原料生產(chǎn)出來的白蘭地相當(dāng)?shù)暮煤取?

白蘭地釀酒設(shè)備有幾個(gè)不同的過程。固態(tài)白酒的生產(chǎn)是用手將醅放入傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備桶中，甑桶蒸出的白酒質(zhì)量更好。這種簡單的固態(tài)蒸餾方法不僅是濃縮和分離酒精的過程，也是提取和重組風(fēng)味的過程。

在液體白蘭地釀酒設(shè)備項(xiàng)目中，進(jìn)行了蒸餾操作對比試驗(yàn)。蒸餾后的稻殼加入液體發(fā)酵醪進(jìn)行吸附，然后模仿固體發(fā)酵糟進(jìn)行蒸餾操作。此外，用兩種不同的蒸餾方法生產(chǎn)的蒸餾酒在液體釜中進(jìn)行蒸餾。前者在口感上接近固態(tài)發(fā)酵酒，后者類似于液態(tài)酒。

比較了釀酒設(shè)備相同結(jié)構(gòu)下設(shè)備的物料厚度、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和蒸酒速度。同樣的3件套設(shè)備，材料厚度和內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，由于廠家成本不同，其價(jià)錢自然也不同。

當(dāng)我們在白蘭地釀酒設(shè)備選購時(shí)，我們應(yīng)該特別注意。鍋爐中加熱管的數(shù)量、材料和厚度。的一些鍋爐有少量加熱管，其中一些有非常薄的開槽鋼管，所以該制造商的釀酒設(shè)備價(jià)錢一定很便宜。這些都是大家需要考慮的。