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歡迎來(lái)到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理不銹鋼釀酒設(shè)備廠家指出高粱是世界上主要糧食作物和能源作物之一。也是我國(guó)的主要谷類作物。我國(guó)已有數(shù)千年的歷史。適合釀酒的一般就是糯高粱。因?yàn)樗械牡矸圬S富，具有獨(dú)特的加工品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)。
下面不銹鋼釀酒設(shè)備廠家介紹一下釀酒時(shí)用的高粱對(duì)它的品質(zhì)的要求：
一是淀粉含量較高。淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì)，同時(shí)也是霉菌和酵母的營(yíng)養(yǎng)及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品種和產(chǎn)地有很大關(guān)系。糯高粱，它的直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的幾乎全為支鏈淀粉，千維素含量少，在發(fā)酵過(guò)程中，已達(dá)到皮薄柔熟玄清，收汗，分手以后，只裂口小悶水時(shí)，淀粉流失少，糖化發(fā)酵好，淀粉利用率，高等特點(diǎn)。
二是蛋白質(zhì)含量要中等。如果蛋白質(zhì)的含量過(guò)高，在發(fā)酵過(guò)程中，由氨基酸深層的雜醇油偏高。雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分。但是過(guò)多則有毒有害，影響酒的品質(zhì)。所以這也是為什么沒(méi)有人把黃豆拿來(lái)釀酒的原因。
第三點(diǎn)就是單寧含量要適中。高粱中單寧味復(fù)雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成單零一生物多元酚化合物，賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用，能凝固蛋白質(zhì)，使之不能進(jìn)行正常的談話和發(fā)酵。一般還有帶領(lǐng)0.5%到1.5%的高梁最好。
第四就是脂肪含量要低。釀酒的高粱脂肪過(guò)多，生酸較快。產(chǎn)生酸的幅度也較大，酒有雜味。天氣變冷就會(huì)渾濁。
第五就是玻璃質(zhì)要少。釀酒高粱玻璃質(zhì)多，蛋白質(zhì)含量也高。氨基酸生產(chǎn)的雜醇油就多，且玻璃制多，籽粒硬度大，溪水漫糊化，溫度高，不利于糖化發(fā)酵，影響出酒率。
以上信息就是不銹鋼釀酒設(shè)備廠家介紹的釀酒時(shí)對(duì)高粱的品質(zhì)要求的相關(guān)介紹，希望能幫助到你，如果你還想了解更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站，我們的網(wǎng)址是：http://www.ningbohuadong.com/
