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歡迎來(lái)到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理有些朋友喜歡自己在家里面進(jìn)行釀酒，那么家庭釀酒之后要如何澄清呢？盛大釀酒設(shè)備廠家告訴愛(ài)好釀酒的朋友們2中澄清方法：一種是自然澄清，一種用人工進(jìn)行澄清。
方法一：下膠澄清，它是工業(yè)葡萄酒釀造過(guò)程中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度最好要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會(huì)自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當(dāng)懸浮物沉到瓶底時(shí)，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復(fù)進(jìn)行幾次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業(yè)制葡萄酒過(guò)濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡(jiǎn)單易行。
方法二:雞蛋清澄清法。家庭釀造葡萄酒因?yàn)閿?shù)量不大，不需要去買膠澄清，一般50千克酒需要一個(gè)雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入需澄清的酒中，一邊攪?dòng)一邊加入使之均勻。加完后靜置，經(jīng)過(guò)一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實(shí)可再觀察幾天，當(dāng)沉降實(shí)之后，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過(guò)濾裝置過(guò)濾消毒和裝瓶存放。
盛大釀酒設(shè)備廠家給大家一個(gè)建議：如果是葡萄酒先要自然澄清一個(gè)月倒缸以后，再加入澄清劑膨潤(rùn)土。用量在500-1000mg/升左右，用十倍的水和開(kāi)10小時(shí)以后加入葡萄酒里面，加速蛋白質(zhì)及膠質(zhì)的沉淀。一個(gè)雞蛋清加入一克鹽殺細(xì)菌加入100斤葡萄酒里。
葡萄酒澄清好了之后一定要處理好貯藏和陳釀
葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是250mg/升以下。一般100mg/升就可以。貯藏一定要滿桶，不讓酒接觸空氣。葡萄酒桶放在室外冷卻使溫度達(dá)到零下5度以下保持幾天，加速酒石酸的結(jié)晶，降低葡萄酒的酸度
鮮食的葡萄品種如玫瑰香、巨峰適合釀造新鮮的紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)澄清處理后即可飲用 。
釀酒的葡萄品種，赤霞珠、美樂(lè)，蛇龍珠、品麗珠、西拉，經(jīng)過(guò)1-2年的貯藏陳釀逐漸成熟，口味柔協(xié)、舒順，達(dá)到最佳質(zhì)量。再貯藏陳釀質(zhì)量反而越來(lái)越差。
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